蓬莱小面是具有浓厚地方特色的山东小吃,蓬莱小面的做法并不复杂.原料就地取材,蓬莱小面即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品.
据传，在二三十年代，蓬莱一衣姓厨师开了一家福山拉面馆，有一天，天已晚，快要关门时，忽然来了几位客人，点了几个菜一壶酒，酒后要吃福山拉面。衣师傅一看卤没有了，和好的面团已用完了，现和已来不及，案上仅剩下不多的面胚，配料几乎也没有了。只有客人吃剩下的半条加吉鱼和发过的一点木耳。于是，衣师傅灵机一动将面胚拉成面条分成几碗，锅内加入水、木耳、盐、酱油、大料、花椒和那半条加吉鱼的鱼肉烧开，为了显示卤汁的实惠淋上鸡蛋、再用湿淀粉勾芡，后加入少许的香菜末浇到面胚上。客人一看卤汁透亮、非常实惠很有食欲。品尝后，柔韧爽滑、鲜美可口，无不叫绝。便问这叫什么面？衣师傅一时也叫不出名字来，他想现在蓬莱经营的是福山拉面。（也称福山大面）面条的份量比福山拉面的份量少，于是顺口就说："这是蓬莱小面"蓬莱小面从此叫开了，后来衣师傅利用鱼肉、海鲜来做卤，将他的面馆经营的异常火爆。至今蓬莱人一直保持着早晨都吃蓬莱小面的习惯。
