烟台很早的时候年味就非常浓，“廿三，辞灶天；廿四，拉大字；廿五，做豆腐；廿六，割年肉；廿七，宰公鸡；廿八，把面发；廿九，全都有；三十下黑儿满街走。”这有名的年俗顺口溜也是流传已久。
眼瞅着就要过年了，作为地地道道的烟台人怎么能不知道咱烟台人过年的那些习俗呢？
咱老烟台地面农历自腊月初一这天，各家各户会在窗台上放30个或29个铜制钱，摆在窗台上，每天早上拿掉一个。当制钱剩下六七个时，那年味就开始浓了。家家户户都搭起天棚来，男孩子早起放上一挂鞭炮，女孩子则看着大人制作糖瓜，从而拉开了忙年的序幕。
忙年是过年时经常听到的词儿，在烟台大部分的农村地区，一过腊八节就开始了忙年，但是真正全家齐动手的忙年是开始于腊月廿三。
农历腊月二十三，习称小年。这一天，家家要“送灶王爷上西天”，俗称“辞灶”。
关于“辞灶”，还有一段传说故事。
传说，灶王爷本姓张，娶了个妻子叫丁香。张郎吃喝嫖赌，休了妻子，变为穷光蛋，沿街乞讨。一天，要到丁香家，丁香看他可怜，盛了一碗面汤给他。张郎难为情，一头钻进灶膛里。玉皇大帝认为张郎知错改正，便封他为灶王爷，管各家各户德行、言行，每年腊月廿四骑马上天向玉皇大帝报告人间情况。张郎品行不好，当官也不好好当，暗记各家各户小账，向玉皇打“小报告”。
老百姓怕其乱说，便祭灶时用“大葱拌豆腐”表明家中“一清二白”，糊弄他；怕他乱说，弄糖封嘴；敬酒，让他吃得烂醉。“祭灶”一说也流传开来。
烟台地面家家都会请一张灶神画贴在正屋东面锅灶墙上，两旁有一副“上天言好事，回宫降吉祥”对联，横批“一家之主”。祀灶多用甜和黏的食品，普遍用糖瓜、枣、糯米饼等食品，意思是粘住灶王的嘴，不让他上天说坏话，或者是让灶王嘴甜，光说好话。过小年晚上，吃上一顿饺子，预示揭开了过大年的日程。拉大字，就是春节时贴的对联上的字。
咱烟台人家家都有贴春联的习俗，就连学校、商号、机关、庙宇、祠堂(家庙)等公共场所也要贴对联。以前，有文化的人较少，过年往往请私塾先生拉对子。
腊月里，烟台几乎家家都要做一包豆腐，因“腐”与“福”谐音，农家自制豆腐自然有祈福之意。
做豆腐，要提前一天晚上把黄豆泡上。农家磨豆子，或使用自家拐子磨，或借用豆腐坊的水磨。磨出的豆浆兑水，放到锅上淋。之后，加火烧开锅后，舀到泥盆里。接下来，到了做豆腐的关键环节——加卤水。
农妇们将买来的黑黢黢的卤水块化开，一边用勺子舀到泥盆里，一边不停地搅拌，直到水浆分离、汤变得清晰。卤水加得合适，豆腐软、嫩、滑，口感好。正月里是豆腐大显身手的好时候。家家户户用白菜、豆腐、宽粉条、肉片做成一道丰盛大餐来招待亲朋。
到了年根底下，百姓家家拐着个小篓，到肉摊上去采办年肉。
那时，按照买卖双方都认同的消费准则，除猪头、四蹄、内脏外，其余部分连骨头带肉一块卖。猪前槽肉内含前蹄腿骨，后肘肉内含后蹄腿骨，前蹄腿骨通常被估为七两重(旧制，一斤合十六两)，后蹄腿骨通常被估为八两重，故有“前七后八”之说。
咱烟台民间有句老话——“剁馅的包子，沙(音)馅的饺子”。包包子的白菜切成方块，故肉馅也切方块，肥肉瘦肉掺和一起。包饺子则不同，肉馅大多采用瘦肉，先把肉切成细条，再横切成小肉丁，中间绝不动刀剁，此调馅法称沙(音)馅。据说，用这种方法调出的肉馅包饺子味道上乘，论营养论味道，今天用绞肉馅包出的饺子只能甘拜下风。
俗语说：“难过的日子，好过的年”。农家即使平日里过得再拮据，到腊月二十七这天，无论如何也要杀一两只公鸡。
自家的鸡自家宰杀，收拾干净后，将鸡连同猪蹄、猪头、骨头等用热水汆一下，去掉油腥味，下锅煮熟，仅留出鸡大腿等，待正月里用鸡丝凉拌白菜心或菠菜，余下的鸡皮、鸡骨头连同猪蹄骨、棒子骨、猪皮等重回锅熬烟台人冬天里爱吃的“冻儿”。
祠堂里要祭祀本族同宗，当供奉小三牲，小三牲包括生鸡一只，生猪头一只、火鳓（lè）鱼一条。摆供的生鸡虽已褪毛，但鸡头昂起，翅膀盘成花样，仍然一副英武雄姿。
过惯了清苦日子的百姓，逢年过节依然保持节俭之风。烟台有句俗话：“吃鸡头，会梳头；吃鸡爪，会补袜。”其实，就是长辈告诫家里的女孩从小养成节约美德，将来方会勤俭持家。
烟台人讲究蒸大枣饽饽。除了蒸大枣饽饽，还捎带做圣虫和枣山，豆饽饽、包子等面食。到腊月二十八，还要蒸面糕，寓意一年更比一年高之意。做大饽饽头天晚上就要发面。
面发好以后，和上碱，就可以揉面。揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩“长着”。锅底已架上木头烧火，只等水开装锅。
有经验的女主人一看大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒，最后用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽发亮。
民间蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装”。有的人家关上门，有的在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。蒸好的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了”。做大饽饽时，把炕席子卷起来，以免烧着了。但烧炕席子的情况仍会发生，此时不能说“炕烧糊了”而说“炕烧得旺”。除蒸大饽饽外，农家还要蒸些菜饽饽、豆饽饽、面鱼、蒸饼，桃、圣虫以及太阳饼等，寓意年年有余，增加喜庆气氛。
烟台人过年，蒸、煮、炸、炒，一切吃的都要置备齐全。
穿的当然也马虎不得，经济宽裕的人家扯回布料，给家人添置新衣物。棉袍、棉裤、坎肩、鞋袜、帽子、斗篷、虎头鞋……全家人的穿戴都是女人平日里用手一针一针缝的。穷苦人家虽不能年年添置新衣服，但过年的衣裳也洗得干干净净。这样的家庭里，穿“压箱底”衣服早已司空见惯，过完年，赶紧将“新”衣服收起来“压箱底”，以备第二年春节再穿。
腊月三十早上，烟台人家家捞圣饭。捞圣饭是指将小米淘出来，烧开锅后，打到盆里，手蘸着凉水箍起来，放到碗里呈一个圆形，将圣饭分别摆放在家堂、财神、天地、灶神等神位前，插上筷子以及桃树枝，以示吉祥。三十中午，各家都打出了浆糊，开始贴对子。大门、进间门、厢房门、院门一并贴上。有牲口的人家还在畜栏贴上“六畜兴旺”，在马车上贴上“日行千里”，室内贴“抬头见喜”，石磨及水缸上贴“福”，钱柜上贴“金玉满堂”，屋内贴年画、贴窗染花。各家照壁上要悬挂灯笼，寓意五谷丰登。
街门上要挂过门签，门吊子，门上插桃树枝。三十下午，各村的家庙收拾干净，贡品摆放妥当，宗谱请上，烛台、香炉也摆上。傍晚，家家户户都带鞭炮、香、纸等，提着灯笼去自家茔地上坟，请天地老母回家过年。因上坟回来天色已黑，故有“三十下黑儿满街走”的说法。
年三十的傍晚，家里的男性子孙都会把财神爷和老祖宗请回家里过春节，俗称“请神祖”，当神祖回家之后这过年就正式开始了。旧时烟台在请回神祖之后除要紧闭大门外还要在门前放上木棍，目的是防止财神爷离开家把财气带走。一般情况下，新年的大门是在初一清晨放完鞭炮才会打开。
大年三十日落之后到初三这段日子是过年最重要的日子，全家的吃穿用也非常讲究，有些事情就连细节也不放过。
比如说，旧时烟台三十晚上煮饺子用的柴火必须是芝麻秆，这一是因为它烧起来有鞭炮的响声预示着过年了，二是有节节高的美好寓意。
平时包饺子爱吃啥馅是啥馅，可是过年的饺子可不行。
早些年带，烟台一般是在下午四五点钟太阳落山之后，关上大门才开始包饺子，而且饺子馅大有文章。
三十晚上的饺子必须是素馅的，初一早晨的才可以吃荤馅的，不过供奉神祖的无论何时都是素馅的。
吃过饺子后，按习俗开始守岁。守岁即在除夕晚上，全家团聚（三世或四世同堂），饮酒叙谈，终夕不眠，曰守岁。旧时守岁一般为通宵达旦，一直到黎明。午夜时，还要吃年夜饭。吃过午夜饭后，晚辈给长辈磕头，长辈要给晚辈送钱，一人一份，叫做压岁钱。芝罘地面，年夜饭一般吃年糕，点补一下。有的人家朝大门口泼饺子汤，据传门神不让无家可归的亡魂进门。
古时除夕有很多忌讳，如请神后供桌两旁的座位，任何人不得占用；不得在神面前吵闹，出口不逊；不得把喝剩的茶水泼在地上；大祭时不得高呼孩子名字；逝世不满三年者不能当神供奉，需另写牌位单独供奉；送神前不得挑水，迫切需要时可以带上一对纸做小元宝到井台上焚烧，以求井神保护。
除夕清晨，还有做隔年饭菜之习俗。隔年饭一般用高粱米、黍米或小米，加红枣做成。隔年菜一般是用大白菜、萝卜、海带、豆腐、肉丁等做成。农历初一的饺子是头天包好的。芝罘地面的除夕饺子讲究很多，除夕包饺子叫做“吃去年的陈粮，挣新年的钱财”。饺子包好后，要放上桃枝，叫做驱邪避恶。饺子里包上红枣、花生米、铜钱，象征着鸿运当头、长命百岁、四季发财。
拜年时规矩多拜年是过年时非常重要的习俗，除有恭贺新年的意味之外，古人还曾借拜年以消除隔阂和矛盾。旧时在龙口、招远等地有夜间拜年的传统，但仅限自己家庭内部，其原因也是为了防止财气跑到别家。这种习俗随着社会的发展正在慢慢改变，有的县市区已经完全取消了夜间拜年的风俗，而有的县市区则会在夜间把五服以内的亲戚全部拜完，乡党、邻居则在天亮之后再拜。总之，在烟台拜年是以血缘关系的亲疏远近为宗旨的。
走亲戚在烟台通常称为“出门儿”，春节出门儿从正月初二开始到元宵节结束。以前烟台人对出门儿的顺序也有很严格的规定，通常以母亲方面的亲戚为尊。舅舅虽然辈分不高，但是舅舅却代表了母亲的家族，所以新年出门的第一站一定要是舅舅家。
烟台大部分地区还有“三六九往外走”的说法，而这句顺口溜主要是对女婿而言。传统上，新女婿是初三到老丈人家拜年，而结婚多年的女儿、女婿则要等到初六、初九才可以去老丈人家。
正月初四则是到姥姥这一边较远的亲戚家拜年；而姑姑家则是初五或者初七。初十则是亲家之间的走门子。
过年过的就是开开心心、团团圆圆，咱烟台人现在可能也没有那么多的讲究了，但是对于上了年纪的长辈们，我们能做的就是用心的对待。白胖胖的饽饽，热腾腾的饺子，还有一家人的和和气气，这就是春节中最幸福美满的景象。
快过年了，智慧烟台祝大家能够很开心、很幸福的过一个好年！祝愿大家都能够在猴年大吉大利，心想事成~
（智慧烟台原创整理，编辑：孙坤越）
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