（记者刘晋）“一曲笙歌春如海,千门灯火夜似昼。”在烟台民间,对于元宵节的称呼有很多,大多数老烟台会直呼为“正月十五”、“十五”,当然,因为节日的主要活动是供灯、玩灯,所以也有人会叫“灯节”。
可随着时间的推移,奇山所城文化研究会会长张春钺产生了这样的疑问———为什么现在的元宵都改成了汤圆?
从“轱辘子灯”到“灯会”
在蓬莱、龙口、牟平等地用萝卜与胡萝卜割灯,粗大的切段旋灯碗名为“轱辘子灯”,刻为方形略作装饰的叫作“方灯”,更精致的还有形状各异的挑灯、鱼灯等。莱阳张家灌和栖霞、牟平一些乡镇还有做豆面灯的传统,灯用豆面制成,除了供神、祖之外,还按家庭成员的属相各做一盏,元宵节晚上放在一个大盘里,置于正房正间。
老烟台的元宵节活动一般为3天,正月十四日为“试灯”,十五日为正灯,十六日为“残灯”。张春钺说,“十六日夜晚,各县城的妇女都有结伴上街行走的习俗,名为‘走百病’或‘走桥’、‘走三桥’,妇女们结伴而行,见桥必过,认为这样可以消灾祈福、祛病延年。”
“元宵节期间,无论城乡都有张灯习俗,一般人家在大门照壁上挂方灯,灯上写吉祥词语或画吉祥图案。儿童在节日夜晚擎灯上街,心情愉悦、气氛热烈。”张春钺对记者说,“老烟台人一般都会到大庙去过,因为旧时每逢元宵那里都会搭棚张灯,名曰‘灯会’。”
请把“元宵”还回来
元宵节自然少不了主要的美食———元宵。但不知从哪一年开始,大街上出现的“汤圆”替代了“元宵”,对此,张春钺感到很疑惑。“汤圆是南方人叫的,咱们北方人还是应该回归传统,把‘元宵’还回来。”
“现在不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。”他告诉记者，“元宵比汤圆的个头大不少,而且元宵在制作上要比汤圆繁琐得多。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。而汤圆的做法有点儿像包饺子。”
记者在网上查阅发现,与南方的汤圆只能煮不同,元宵可汤煮、蒸食、油炸。尤其是炸元宵,外面的糯米粉油炸后会蓬鼓鼓的,咬一口糯米特别黏,馅料会自行流出来,特别滑。所以,吃的时候最好先在元宵上扎一个小孔透气,以免由于元宵内外温度反差太大而烫伤娇气的嘴唇和舌头。
“时代在变,过节方式也在变。但不管怎么变,都要保留节日的文化内涵,连应时应景的元宵都给改了名,还谈何内涵?”
