治疗白癜风大概多少钱 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4513569.html「本文来源：大小新闻」烟台风物志当菜场里灌香肠的队伍排起长队，农贸市场里的大枣饽饽的香气氤氲起来，软炸里脊的肉香扑鼻，各家各户的北边窗台摆起大白菜、咸鱼挂起来的时候，大概离烟台人过春节也快了……自然、气候、风俗、事物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。这些物候以及背后的人，是烟台最生活的一部分。当第一场雪，飘到窗前，烟台人知道，冬天来了。老烟台人入冬的仪式从“灌香肠”开始。灌肠每年都吃，但灌香肠用哪个部位的肉最好？如何挑选好猪肉？如何才能调出好口味？这些问题却很见功夫。来，跟着大小新闻的记者走进市场，寻味地道的灌肠味道立冬出摊，过年前一周收摊，十多年来，仿佛已经成了龙大食品鹿鸣店的姜书斌师傅和周围居民之间一份默契的约定。周围住户都说，姜师傅灌的香肠味道纯正。这两日，不少经过姜师傅摊位的人，发现店门口架起了铁杆子，挂起了香肠，那阵沉寂了很久的孜然味，又回来了。灌一根香肠，从绞肉开始。“根据猪肉的不同部位，在绞肉机里反复绞2-3次或4-5次，绞出来的肉，不能太粗，也不能太细。”姜师傅说。姜师傅的标准是半个大拇指指甲盖那么宽，厚度不到1厘米，他说这样做出来的香肠才够入味，有嚼劲。接着是拌料。秘诀之一便是这配方，别看只有盐、糖、孜然、酒、酱油五种调料，但没有“数”的话，可调配不出来这独一份的味道。其实这个“数”就在姜师傅手里，这么样的搭配灌制出来的香肠最香，他“一手掌控”。即便品质有保证，但肉也分三六九等。姜师傅说，猪肉一般分四种，颈背肌肉（简称1号肉）、前腿肌肉（简称2号肉）、大排肌肉（简称3号肉）和后腿肌肉（简称4号肉）。其中颈背肉味道最好，除大排肌肉中的外脊（也就是我们常说的里脊肉），1号、2号和4号分割肉都可灌肠，但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉。大家选肉时要注意观察肉的色泽，要鲜红或深红的，有光泽、脂肪乳白色，肉质紧密有坚实感才好。有了好配方和好料，接下来就可以腌肉了。肉腌制上半小时后就能灌香肠了。20斤左右一盆的肉被倒入机器，另一端已经套上了近乎透明的肠衣。先将肠衣打结套在灌肉口。机器开动后，于师傅一手拿小木铲拨弄着肉，另一只手把香肠盘成一圈又一圈。灌好的香肠，用事先剪好的玉米叶绑成一段一段，静置半天就能晾起来了。刚做好的香肠晒3-5天，再风干二十天左右就可以吃了。随着烘干机和真空包装的加入，姜师傅可以做到灌香肠、烘干和包装、邮寄一条龙服务，让远在异乡的游子，也能吃上这口“家乡味。记者也当即给远在外地的伙伴订了一份“乡味”。想必对于思乡人来说，这才是所有味道里最具人间烟火的部分。YMG全媒体记者童佳怡摄影报道责任编辑：王蕾
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