烟台市酿酒师协会的成立，是业内盼望已久的事情。作为一个著名产区，提高葡萄酒的质量，打造产区品牌，需要一批灵魂式的人物，这很大一部分在于酿酒师。正是一代代的葡萄酒人，特别是酿酒师的辛勤耕耘，才塑就了国际葡萄酒城的辉煌。葡萄酒行业在经过深度调整以后，新的黄金十年必然要到来。凝心聚力提升创新能力，打造产区海岸葡萄酒的新优势，这是大家共同的心愿。一、坚定产区作为中国乃至世界优秀葡萄酒产区的信念。烟 有的风土条件、悠久的历史文化积淀、雄厚的产业基础、聚集的大批人才，都决定了烟台已经是、今后也必然是中国的优秀产区，未来在世界的优秀葡萄酒产区竞争当中，也必将有烟台产区的响当当的存在。但也要清醒看到，全国各个产区特别是新产区新酒庄，在当地党委和政府配套政策的支持和辅助下，发展迅猛异常，短短的十几年许多方面已经走在我们的前面。在国际葡萄酒大赛当中，他们获奖的总数、获奖的层次大幅度跃升。产品知名度美誉度快速提高。而一些老产区，在同样的发展机遇面前，反而落伍了，有的被边缘化，被遗忘了。烟台产区靠几个大型的骨干企业，像张裕、威龙、长城以及其他的品牌企业继续走在前列，起着领航的作用。但他们走出了烟台，以全国乃至世界为原料基地，为市场和舞台。作为滋养这些大企业的一块独有的风土，烟台产区这些年反而发展慢了，产品没有表现出优势传统产区应有的高贵品质。在市场日趋多样化、个性化的时代，产区也没有表现出独有的鲜明个性。积淀着丰厚的产业基础，那种蓬勃向上、创新发展的活力却需要唤醒。产业规模，特别是优质酿酒葡萄基地和明星酒庄，也没有像大家期待的那样大发展。一些同志对产区的信心又动摇了。有的说烟台产区做不出顶级的葡萄酒，好干白有可能，不可能做出有陈年潜力的干红。对产区的未来感到非常焦虑。其实大家理性研究思考，应该坚定对我们产区的文化自信、风土自信、产业自信和产品自信。葡萄酒这个产业不是大干快上，十年八载就可以崛起的，它需要积淀。烟台从张裕开始，积淀了上百年，这种产业基础，这种人才基础，技术基础，文化基础，中国的产区中大都不可比拟的，这是我们的历史文化自信之所在。这一百二十几年的积淀是我们宝贵的财富。烟台产区风土条件，也是全中国相对最适应欧亚葡萄品种种植的。中国是典型的大陆性季风气候区，而欧亚种适应的是地中海的气候区，欧亚种在中国的风土条件之下面临着两个问题：一是冬季寒冷、干燥，除了蓬莱为代表的烟台产区外，几乎全部都需要冬季埋土，加大了成本，带来了老藤葡萄酒的缺憾。当然烟台也会有偶尔的极端气候，我们的应对防范措施也越来越到位。二是雨热同季。烟台产区作为海岸葡萄酒产区面临防病的压力，但海洋也赋予产区独有的优势。我们对产区的风土条件应该有这个自信。烟台的创新能力是比较强的。全国每一个新产区起引领作用的都是来自烟台产区的龙头企业，张裕、长城、威龙这些航母型的企业在那里起引领、支撑作用。这些航母企业也一定会发力推动烟台产区上层次上水平的。烟台产区国际化的资源很多，而葡萄酒产业注定是国际化的。作为国际葡萄酒城，产区的影响力是长期积淀的。成立酿酒师协会，国际酿酒师联盟主席来当荣誉会长，亲自发贺电，主动邀请我们作为国际联盟观察员，而且还要在烟台设立办事处，这不是杜布瓦先生对烟台的偏爱，而是对烟台产区一百二十多年历史的敬重。加强国际交流合作，我们会比别的产区有更多的优势。再加上广大的酿酒师都是有情怀、有专业水准、有创新意识、有工匠精神的一批人，大家齐心协力振兴烟台的葡萄酒产业，打造产区的国际品牌，应该也是完全可能的。所以我们对产区一定要充满自信。第二，在提升烟台葡萄酒品质上下功夫。一个酒庄，一个产区的影响力，归根结底得靠产品说话。烟台产区的葡萄酒这几获了不少的奖项，但总体来看，葡萄酒还是参差不齐的，不仅比国际优秀产区，比国内一些产区也拉下距离。不是我们的酿造技术，主要在原料。谁都知道葡萄酒是七分在原料，三分在工艺，没有优质的、稳定的原料，再好的酿酒师也难以作为。围绕着优质原料问题，这些年尽管标准已经制定出来，也有些示范的样本。如果按照标准去做，完全可以生产出非常好的原料，做出顶级的酒。不仅从理论和风土条件数据可以分析出来，示范基地的实践也说明了，包括国外的著名酿酒师，如拉菲、台依湖、蓬莱逃牛岭酒庄，他们做了大量的实验和酿造实践，越来越对烟台产区作为世界顶级的产区充满了信心。但问题是，从整体上看，烟台产区从建园到品种品系的选择，栽培管理模式，病虫害防治和水肥管理等一系列工作不到位，真正规范化、标准化的示范园少而又少，新技术的研究推广很不够。有的酒庄十几年下来，技术进步和基础管理还是不到位，集中表现在栽培环节。所以酿酒师不要仅盯着车间和酿造，还要研究原料，盯紧品种和栽培。酿酒师的第一车间是在葡萄园，如果我们坐等着原料送到你车间里来，酿酒师的使命和责任就打了折扣，不可能酿出好酒。要向前延伸，还要向后延伸，从土地到餐桌的全过程。餐桌看消费、看市场，土地看品种，看栽培,看果品的质量。我到一些酒庄去品葡萄酒，总觉得有那么多的缺憾。但酿酒师往往说没办法，原料不行。一个合格的酿酒师，一定要北京最好白癜风医院海口治疗白癜风医院
