烟台是驰名中外的“中国鲁菜之都”，饮食文化底蕴丰厚，烟台鲁菜以技艺精湛、风味独特、讲究内涵、适应面广而驰名中外。栖霞餐饮作为烟台鲁菜之都的一个重要版块，具有很多独具特色的饮食文化。
其中，“栖霞八大碗”被评为“山东传统地方名宴”。“八大碗”源于满族，其中“满汉全席”有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”，其中朝鲜族八大碗被纳入“下八珍”。之后朝鲜族“八大碗”进入寻常百姓家，因同时有扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等多种烹饪手法，所以成为北方民间传统宴席的规制之一。
但法无定则，八大碗并没有固定的菜肴制式，即使在栖霞，八大碗所用食材、菜式，也各有差异。目前，栖霞八大碗当中最负盛名的，莫过于牟氏八大碗。被誉为“民间故宫”的栖霞牟氏庄园，其具备鲜明胶东特色的饮食文化当中就包括有八大碗，牟氏庄园的八大碗，突出原生态风格，包括有：一鸡、二笋、三汤、四蹄、五福、六扣、七圆、八鲤，主食则以牟家花饽饽为主，既有胶东菜的清淡大气，又有官府菜的纤巧细致，烟台民间绝无仅有。
如今，栖霞牟家地主宴的八大碗，已通过中国烹饪协会认证，授予“中国名宴”称号。
（来源：神州特产）
