【吃遍烟台】史上最强的胶东海鲜介绍
如果要用一句顺口溜来形容烟台，那就是：“山光海色美，果香鱼虾肥”。烟台物产丰富，陆地有烟台苹果莱阳梨，烟台大樱桃等等。说到海中，曾有个内陆同学谈起海鲜以为就是海参、鲍鱼、大对虾，那可是错了。烟台海鲜满目琳琅，鱼类就有很多种，民间还有方言段子：“一鲳二鲈三佳佳也就是鲳鱼，鲈鱼，佳佳鱼”，足见烟台海鲜之多。今天便为大家详细介绍下我们的烟台海鲜。
蛎虾（立虾，学名鹰爪虾）
中等个头，色彩红白，壳厚略粗糙易剥离。是胶东人最喜欢的海虾，除味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，虽然卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。
琵琶虾（虾虎，学名虾蛄）
每一年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。
螃蟹：市面上主要有两种，梭子蟹（左图）和石甲红（右图）
梭子蟹是着名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但之前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖捕捞，这类的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量下降。人工养殖虽以成功，但本钱较高，风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。
石甲红：又叫赤甲红，学名日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边沿锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，渐渐敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。
螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为好。
8带（章鱼）
市面上有两种八带。常常说的8带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。
还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。两者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。
比管（鱿鱼）
大的叫鱿鱼，小的俗称比管。
种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。
墨鱼（学名：乌贼）
墨鱼除胖一点外，和鱿鱼还有个区分是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。
蛤蜊（方言发音：嘎啦）
便宜省事，水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蜊的吐水带出，也减少混入泥蛤蜊的概率。
海虹（学名：贻贝）
海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采取缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。
毛蛤蜊（学名：毛蚶）
和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。
海蛎子（学名：牡蛎、蚝）
初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。
扇贝
市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。早春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。
蛏子也分两种
一种直，个头大，学名：竹蛏。胶东俗称：蛏子（上图）。另外一种个头小一点（下图），两头椭圆，皮薄，胶东俗称一个字:“鲜”。两者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。
海螺；胶东俗称：波螺，个头大的叫：波螺泉。
购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着罗纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。
香螺
小的时候特别喜欢这类“小波螺”。就是由于其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。
鲅鱼（学名马鲛）
每一年4月开始，逐步大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬尊长，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。
特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，乃至出现鲅鱼成灾的现象。
鲅鱼的味道虽然说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓爱好的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。胶东这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。
黄花鱼（和鲅鱼一样，是老百姓非常爱好的经济鱼种）
黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
加吉鱼（属于海洋鲷科类）
红色的（学名：真鲷）。俗称：加吉鱼或红加吉。是宴席上接待客人的著名鱼种。
黑色的（学名：黑鲷）。俗称：海鲋或黑加吉。
加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。烟台市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。
黄鱼（学名：六线鱼）
是矶钓较容易上钩的鱼种，红黑杂纹，别看貌不惊人，又易钓得。味道是非常鲜美的，有北方石斑的美称。饭店里个头大的黄鱼，价格不菲。
黑头鱼（学名：黑鮶）
也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，江苏1带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。
面包鱼（学名：马面魨）
面包鱼由于样子怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应当都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽然说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。
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