海参炒面，海参呢？海参给你一个完美的解释。
中国食用海参食用历史久远，最早见于三国《临海水土异物志》：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。炙食”。元代《饮食须知》“海参味甘咸，性寒滑，患腹泻痢下者勿食”。明代《五杂俎》：“海参，辽东海滨有之，一名海男子......其性温补，足敌人参，故名海参”。清代《随园食单》：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可清汤煨也”。《清稗类钞》已有“海参席”，即将海参作为宴席之硬菜。
20世纪60年代，中国已实行人工养殖，产量日增，食用更趋普及。西方洋人原来视为海参怪异而不食用，先已从中国领略其风味，食者众多。
世界各海洋均产海参，约有度种，可供食用者40多种。中国沿海约产40多种，其中可供食用者20余种。以南海所产品种最多，黄海、渤海所产品质较好。
中国产海参主要有以下几种：
1、刺参
又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20厘米，腹面平坦，排列成3条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手20个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。刺参涨发率高，每克干参可出水参-克。商品规格为三个等级：
一等每克40只以内
二等每克41-55只
三等每克56-76只
2、梅花参
又称凤梨参、海花参。是海参家族中最好的品种之一，形似长圆筒状，背面的肉刺很大，体长一般的为60-75厘米，最大者可到一米，宽到11厘米以上，在海参纲中是最大的一种。背面肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连成花瓣状，所以各地都叫它"梅花参"，又因为它的外貌有点象凤梨，也称它为"凤梨参"。梅花参在世界各地都有分布，其中以澳洲梅花参最好(营养高，肉质厚)，菲律宾、印尼、越南次之。梅花参在海参家族中属于个体最大。每克干参可出水参2克左右。
3、方刺参
又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长30-40厘米，最长可达95厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。
方刺参主要三个等级分：
一级每克30-40只，
二级每克40-70只，
三级每克70只。
方刺参涨发率高，每克干参经水发后可出水参-3克。
4、茄子参
茄子参又名海地瓜、香参、南参、花瓶参。体呈现圆柱形，两端略尖，略似番薯，一般长20里面左右，粗10—15厘米。皮质细净，无颗粒和肉刺。体为黑灰透棕红色或肉红色，腹部为浅棕色，体壁较薄，半透明。中国沿海均产，由于价格相对比较低廉，故一般家宴、中小餐馆选用此种海参较多。
海参品种还有：刺瓜参、赤白瓜参、石参、白石参、克参、明玉参等等品种。
国产海参中，北方以刺参为佳，南方以梅花参为佳，素有“北刺南梅之说”。
海参如何涨发
海参属海珍品，曾列入"海八珍”，鲜、干品均可应用。但是有些鲜海参含有毒素，处理不当可致中毒，须注意。
干海参涨发后可以用多种烹饪方法,可配荤素各料，适宜于多种味型，由于海参为无味之物，所以在烹制时要注意赋鲜、提鲜，否则仍然无味。如果您做的海参无鲜，千万不能怪罪海参品质，可能是你没有用鸡汤等进行提鲜处理。
1．延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2．海洋伟哥，补血调经。海参体内的精氨酸含量很高。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。蓬莱刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3．治伤抗炎、护肝保血管。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4．益智健脑、助产催乳。刺参中含有两种EPA和DHA。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。
5．消除肿瘤、抗癌护心脏。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移。
6.改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
未完待续：
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