靠山吃山，靠海吃海，烟台的名吃真是数也数不完！但是，虽然有些美食很常见，但总有那么一丢丢被大家忽略了的地方……今天小编就给大家来揭秘烟台名吃的真相，吃货必知哦！
1鲅鱼水饺的真相鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，基本大小饭店都能吃到这种饺子。烟台鲅鱼饺子讲究皮薄、馅足、个头大，有的鲅鱼饺子大小一点不亚于小包子的个头。咬上一口，鲜嫩爽滑、鲜香十足——那感觉，美极了！但是想吃清真的朋友要注意了，鲅鱼饺子可不是纯鲅鱼馅儿的，里面有猪肉哦！
鲅鱼水饺拌馅步骤
小编揭秘：这是因为纯鱼肉馅会导致饺子腥味比较重，影响口感，所以厨师会适当在馅料里拌上少量的精肉或者肥肉，这也可以增加饺子油润的口感，一举两得！如果你想要吃清真饺子，那一定要提前告知店家（厨师）：不！要！放！猪！肉！
2蟹酱的真相
螃蟹可以煮、炒、煎、卤……但是最土豪、最鲜美的做法必须是——做蟹酱！烟台蟹酱鼎鼎有名，香飘海内外。要问为什么那么好吃？请看：
小编揭秘：正宗烟台蟹酱，选用的是海边礁石下特有的一种小螃蟹，将它用石磨碾碎或是用石臼捣碎，出汁率高，鲜美度更是没的说！现在也有人用小一些的活梭子蟹做蟹酱，但味道还是赶不上礁石小螃蟹酱美味哦——
3大饽饽的真相烟台人过大年、蒸饽饽，最受欢迎的就数开了口的大花饽饽，上面点缀红艳香甜的大枣，好吃好看，十分喜庆！不过，你要是以为开口饽饽是用刀划的，那可图样图森破啦！
小编揭秘：据老人讲，饽饽在锅里自然蒸裂了口，那才算得上是上品！烟台人称之为“开口笑”，意思是饽饽笑了，是好兆头，预示着来年笑口常开，吉祥如意。要知道，“开口笑”饽饽对温度的要求很高，温度保证了，饽饽才能发酵好，才能“开口笑”，这样的饽饽内部组织细腻，凉着吃劲道扎实！热着吃松软可口！所以“开口笑”饽饽实在是尤为难得，绝不是简单用刀划开就可以完成的哦——
4老醋蛰头的真相烟台可以凉拌的海鲜不少，但小编觉得最好吃的还是老醋蜇头。陈醋的酸、蜇头的脆，二者相融合，那爽脆口感，怎一个棒字了得——那么问题来了，我们吃的“蜇头”是海蜇的什么部位？如果你以为就是“伞状大头”部分那可就大错特错了！
小编揭秘：老醋蜇头里吃的海蜇头——其实是伞状头盖下方碎碎糟糟的口腕部位，说白了：就是海蜇蜇人的那个器官！所以小编提醒大家，新鲜海蜇头因为蕴含毒素，千万不要直接食用！必须用盐、明矾榨去毒汁才能做能美味凉菜。如果图省事儿的话，还是直接买市场上处理好的吧！
5无花果的真相想吃美味的无花果，来烟台就对了！烟 特的地理环境和气候条件，特别适宜无花果生长——细心的烟台人或许留意过，无花果蒂有时会分泌出白色汁液，吃到嘴里麻麻的，很不舒服，这是怎么回事？
小编揭秘：其实，别看无花果性温和，它的汁液却极具腐蚀性并且有小毒！无花果药食两用，汁液就好比是无花果的血液，富含丰富的蛋白酶，药性猛烈，角质化非常厉害！无花果叶子治疗皮肤病全靠这个。小编提醒大家，吃无花果的时候，小心不要把汁液溅到皮肤上，以免烧伤皮肤哦！
6乌鱼蛋的真相话说烟台有种特别的海鲜食材叫做——乌鱼蛋……什么？乌鱼蛋？和乌龟蛋有什么关系？答案是：一点关系都没有！
小编揭秘：乌鱼蛋，又称为墨鱼蛋（卵），通俗来说就是雌墨鱼的卵！巢！据清朝康熙五十四年《日照县志》载：“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”因其营养丰富，味道鲜美，含有大量蛋白质，产于山东沿海，一向被视为海味珍品，自清朝开始就是国宴菜哦——是不是涨知识了？
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