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丹桂街的今世
曾不止一次听老人说起，胜利剧场原本叫丹桂舞台，丹桂舞台附近有一条丹桂街，是老烟台最繁华的街道，当年无比的荣耀。在一个午后时光，我踏上了寻觅丹桂街的路。
走在热热闹闹的胜利路，记者专找老人打听，他们似乎都不太清楚。在天天渔港后身，拐进市府小区，在一片居民楼中，好不容易看到了“丹桂街1号”的字样。旁边一条窄窄的小路长不足米，两端没有任何的标志，这就是丹桂街？！
四望打量一下街道，路东是市府居民小区，向西与金碧辉煌歌舞厅相连，似乎真是个不错的所在。优雅清静，温柔繁华之地就在眼前，又有一定的距离，恍惚之间，时近时远，热闹之声依稀可闻。踏上丹桂街，记者在历史和现实间开始感受它的深邃和悠远……
“我们这条丹桂街，那在老烟台是无人不知、无人不晓的，这里曾是烟台的娱乐美食中心。”出生于丹桂街的肖老先生对当年的繁华场景记忆犹新，“当年丹桂街是东西走向，全长不过米，却相当繁华。我记得街西端和中部各建有一座过街拱门，拱门之间是美食场所，中拱门以东是娱乐场所。在不足百米的东段，集中了小舞台、艳云茶楼、忍安社等多家娱乐场所。当年，这一带整日说唱声、鼓乐声不断，入夜更是灯火通明、热闹非凡。西河大鼓、河南坠子、单弦相声、评书双簧、皮影、武术……在这里都能听到看到。我从小就是听着这里的锣鼓和皮黄腔长大的。”
喝一口茶，润润嗓子，肖老先生继续绘声绘色地讲述着当年的情景：“丹桂街西头的丹桂戏院，也就是现在的胜利剧场。20世纪60年代以前，这里是我国北方著名的戏剧表演场所，在海内外有很大的影响。听说当时京剧一代宗师周信芳5次来烟台都是在丹桂舞台上为烟台人献艺，我晚生了几年，未能在烟台一睹大师的演技，现在想想真是可惜。丹桂舞台虽然还在，但几经改造、几度更名，如今被游戏厅、蛋糕房包围起来，早已物是人非。作为京剧票友，我希望能在有生之年看到‘丹桂舞台’重放光芒。”
“上世纪40年代末至50年代中期，丹桂街也是胶东小吃大全一条街。酥软烤饼、杠子头、硬面锅饼、三鲜片汤、油炸元宵、糖炒栗子、米糕花卷、油饼片片、扣肉米饭、千层饼、烟台焖子、拌海蜇、凉粉等举不胜举，仅包子就有10余种。”提起丹桂街的美味小吃，当年家住升平街的金大爷无限缅怀。
在记者的刨根问底下，金大爷打开了沉淀的记忆：“那时，丹桂街上赵桂玉的高桩馒头手艺是一绝，在发好的面中不断揉入干面粉，最后入锅的馒头是多大，出锅时仍是那么大，毫不变形，却又暄透绵软；三合园的饺子风味独特是一绝，用李家的酱油必须用张家的醋，菜必买王家，肉须选孙家；老李家的三鲜片汤口味那也是一绝，面片的滑，面汤的鲜，卤菜的嫩，喝起来鲜美无比……可惜啊，可惜！这些代表烟台民俗文化的风味小吃现在大都销声匿迹了，有钱也买不来了。而现在的年轻人，只对肯德基、麦当劳趋之若鹜，实在想不通……”
边走边听，多米的丹桂街很快就走到了尽头，驻足回望，昔日的荣耀都已作古。丹桂街，老烟台的娱乐美食中心，不知该为你悲哀还是为你庆幸？
丹桂街的前世回忆
丹桂街是烟台市区的一条百年老街，始建于清朝道光三十年（年）前后，现今位于烟台胜利路北段以东，最早称为“一面子街”。年该街西面的“德林茶园”改称“丹桂戏院”，由此更名为“丹桂街”，年建成水泥路面。自年起，丹桂街由西向东被拆除重建，改名为“午台街”，为纪念百年老“丹桂街”为烟台做出的贡献，市政府决定在烟台东方电子集团东侧建成了南北走向的新“丹桂街”，但老“丹桂街”早年的繁华景象已是荡然无存了。
老“丹桂街”始建时，烟台尚为芝罘海边鲜为人知的渔家小镇，该街更是默默无闻。烟台开埠后，烟台港成为北方最繁忙的货运码头之一，国内外船只川流不息，八方人员蜂拥而至，商业店铺鳞次栉比，洋货国货琳琅满目，在此背景下，丹桂街慢慢走向繁荣。至上世纪三十年代，“丹桂街”已发展成为烟台文化娱乐的中心，这里设有丹桂戏院、光陆戏院、华安电影院，筱舞台、会友轩、青蓬阁等著名的娱乐场所，著名京剧大师周信芳年还在该街创办了“烟台梨园公会”，曾先后邀请程砚秋、马连良、言菊朋、李多奎、叶盛兰、张君秋、袁世海等来丹桂戏院演出。著名西河大鼓女艺人筱舞曼演技出众，在此连演十年而不衰，唱红了烟台。
丹桂街不仅是烟台市区的文娱中心，也是商业闹市区，商业店铺一家挨一家，街上行人络绎不绝，并慢慢地以丹桂街为中轴，形成了一条名吃荟萃、佳味云集的美食小吃街，既有酒楼、饭馆、饮食摊点，也有肩挑手提、沿街叫卖的小贩，其经营风味各异，花样繁多，令人目不暇接。据老人们回忆，丹桂街的小吃大致可分为以下几类：
包子类。
当时丹桂街的包子可谓五花八门，多种多样，有山东包子、福山包子、烟台灌浆包、牟平发面包、油煎包、狗肉包、驴肉包、羊肉包、菊花顶包等，其中以“丹桂街”筱舞台东辕门里头的两家包子铺最为有名。这两家包子铺的包子肉多、油多、个头大，鲜香可口，经济实惠，极受人们喜爱。再加上这两家包子铺门口各有一个堂倌在大声吆喝，以招揽顾客，所以两家包子铺天天是客满为患。
面条类。
“丹桂街”的面条花样品种繁多，有福山拉面、大卤面、炸酱面、三鲜面、清汤面、烩勺面、炒面、凉面、手擀家常面等，其中以“周家面馆”的杠子面和“太和馆”的炒面最具特色。“周家面馆”位于丹桂街南“盂兰会”附近，靠面板的墙上嵌着铁环，把调好的面团放在特制的面板上，用一根大杠子，一头插在铁环里，擀面的师傅按住另一头，用力反复擀压，直到面团压成薄片，再用刀切成细面条儿，顾客进店后现煮现吃，口味独特，为当时烟台有名的小吃。“太和面馆”的炒面也与众不同，它是用细面条过油，吃时用开水过后再炒，有虾仁炒面、鸡蛋炒面、肉丝炒面等，这种炒法在烟台也是独一无二的，当时很有名气。笔者曾揣想，这两种小吃现在若能得以恢复，估计也会顾客盈门，好评如潮。
海鲜类。
当时在“丹桂戏院”附近卖海鲜的有十六、七家之多，从春天开始，卖桃花虾、大对虾、爬虾、鹰爪虾、海虹、毛蛤、海蛎子、八蛸、笔管蛸、大蟹子等各种应时海鲜，附带卖零酒，其中以银楼门“盛月田海味店”最出名。它煮的海味火候恰到好处，技术高人一筹，服务质量上乘，带壳的海味，预先给顾客剥开，并把酱油、姜、醋等佐料配齐备好。为了掌握好海鲜的火候，他们不怕麻烦，比如煮笔管蛸，别人是一锅煮，“盛月田海味店”却是用筷子把蛸一个个下锅，这样煮出的蛸鲜嫩可口，不掉头，所以能在同行业中独树一帜。
肉食类。
“筱舞台”附近的“黄金龙驴肉”做得十分好吃，据说摊主原籍蓬莱，家中有锅四百余年的老汤，卤出的驴肉酥、烂、香，十分好吃，不知今天这锅老汤还有没有了？在今“午台街”东端，还有专卖汤锅的，一口大锅中煮着牛肉，牛下水，顾客随意挑拣，摊主给切碎，放在碗中，撒上葱花，舀上几勺热气腾腾的老汤，再花上五个铜板买一个火烧，喝一碗热汤，真是一种美好的享受。
其它小吃类。有酥软烤饼、千层饼、片片、脑饭、鸡丝馄饨、三鲜片汤、坛子肉米饭、硬面锅饼、锅贴、焖子、凉粉、粽子、香醇烧肉、推车米糕、各式水饺等。当时“丹桂街”的小吃与今天的做法多有不同，譬如“肉火烧”，面皮用油浸过，馅用肉丁、木耳粒、海米、葱丁调成，包好后，先在平锅里煎，再用铲子翻来覆去地按压，务求煎透炸酥，再铲起来立放在烘具上，送进炭炉再烤，直到饼皮酥脆为止。其它小吃亦是功夫独到，确实称得上风味名吃。
丹桂街当时除了物美价廉的小摊点外，还有一些独树一帜的小餐馆，像经营回民菜的“一分利”、“源合春”、“双合兴”，分别以羊肉包子、果子煎饼、清真点心著称；“如意馆”是专门经营素菜的；“儒林春”的“鸡丝面”最有名；“丰源居”的“坛子肉米饭”极讨客人喜欢；“复顺馆”的“叉烧肉”轰动一时；“东发园”的“温卤面”令人馋涎欲滴……
时光已逝百年过，丹桂街的小吃虽不能与当时“大乐天”、“松竹楼”等一流饭馆的正宗鲁菜相媲美，却以其品类繁多、价廉物美、风味独特而久享盛誉，历久不衰，直到今天仍给烟台人留下了极为深刻的印象。
岁月悠悠，丹桂街的风味名吃何时再能风采依旧？
注：本文撰写过程中引用了曲长运、毛贤君等老师的回忆资料，转载了刘雪峰、丛军老师的文章，在此谨表谢意。
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田立军
烟威自媒体第一人（通哥）
烟台通.威海通创始人烟台自媒体联盟发起人全球K友汇烟台负责人
拉手网烟台.威海负责人
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鲁东大学新媒体导师
《胶东女郎》杂志总编
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