潮汕火锅起源于清末及民国初期，由于潮汕人对美食的挑剔，吸取了客家独特的做法，对其进行改进，提炼优化，成就了火遍北上广的潮汕火锅。
而“吾牛潮汕火锅”就想给大家提供最新鲜的牛肉。土生土长的潮汕人做潮汕牛肉火锅，保证你吃的正宗又地道！
重新定义“鲜”的魅力
吾牛正宗潮汕火锅
吾牛火锅的坚守与创新
在潮汕地区，几乎人人都爱吃、会吃牛肉火锅，然而，来到烟台，毕竟需要经历一个融合的过程，在这一点上，吾牛引进了专业的潮汕厨师团队，力求把潮汕火锅文化搬到烟台，保留精华，加以提升。
由许厨师长带领的六人团队，走南闯北好多年一直专注潮汕火锅，他们对牛肉的挑剔几乎可以说在一锅清汤火锅中展露无遗。
牛肉是最新鲜的，切出的部位是最精确的，涮得火候是最恰到好处的...只有这样，才能领略牛肉最独特的美味。
在许师傅看来，正宗的潮汕牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃。令人仰止的便是许师傅团队的这种对新鲜的苛求和对本味的执著。
十年磨一刀，干脆利落
再上等的牛肉也离不开许师傅和切肉小哥的手上功夫。别说许师傅已经做了30多年了，就是切肉小哥都已经跟着切了整整十年的肉，而且只负责切肉。
这种来自潮汕的手艺活已经被小哥掌握的炉火纯青，手起刀落，一点都没有血腥不洁的感觉，然后仔细一看，每一片儿肉都是半透明的状态。
小哥说：切牛肉讲究一个原则，那就是每一片牛肉，都要经过两﹑三刀切割才可切得层次分明，经脉之间纹路清晰。所以厚薄均匀的牛肉片涮出来的肉质口感才是最赞的！
“一鲜到底”的跳舞牛肉
一招“鲜”，吃遍天！吾牛不仅只卖“小鲜肉“！而且把“鲜”做到极致，把牛吃到极致，这就是吾牛潮汕火锅。
至于保留潮汕牛肉火锅的精髓，吾牛有十足的自信，绝对保证新鲜，牛肉每日凌晨送到店内，绝对不隔夜和冷冻，每一个环节都保留最健康和自然的方式。目前，吾牛和专业屠宰场合作，把‘鲜”做到极致！
会“跳舞”的牛肉，以秒计算的入口体验，一头牛的十六种“鲜”部位和十五种“鲜”滋味，尽在一锅。
烟台首家全手打牛肉丸
别看一颗小小的牛肉丸，要真把它做好，那可得下上一番功夫。吾牛之所以坚持必须“手打”，是因为只有花人力功夫捶打，牛丸的肉筋才会彻底分离，吃起来才更加爽口。
不过打也不能乱打，而是相当讲究。捶打要用两条长方形的铁棒，一条足3斤重。起先捶打要用锤子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重，10公斤的牛肉，师傅得连续捶打至少一个半钟头方可罢休。
牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温至零下5摄氏度。
然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。师傅一天最多只能做斤左右的牛肉丸。
据师傅介绍，牛肉丸越大越有嚼劲，越大越好吃。为了验证牛肉丸的弹性，师傅当众把牛肉丸摔在地上，真的弹力十足，蹦起有一米多高。
吃着火锅坐看庭前花开花落
优雅别致的外观，一水一庭，一木一枝
古朴素雅的内室，一花一草，一室幽兰
看完介绍，是不是有点儿蠢蠢欲动，别压抑自己，快来吾牛尝一下吧~
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在吾牛，只能吃到正宗潮汕牛肉火锅
吾牛正宗潮汕火锅
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