导读：
关于南瓜的起源中心及相关问题，在早期研究的学者中颇有争议。随着考古工作的大量展开，美洲遗址不断地被发掘，南瓜遗存不断地被发现，南瓜起源的研究也揭开了新的篇章，随着中外学者研究的深入，南瓜的美洲起源说，逐渐成为一种主流学说。伴随着南瓜早期的栽培和利用，诞生了南瓜文化，南瓜通过“哥伦布大交换”传遍旧大陆。
撰文
李昕升（南京农业大学经济管理学院师资博士后，南京农业大学中华农业文明研究院讲师）
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艾维
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南瓜起源于美洲早在年，英国植物历史学家第康道尔的《农艺植物考源》一书中就考证了南瓜的起源，现将全文抄录如下：
北瓜，一名红南瓜，一名番瓜，学名CucurbitamoschataDuchesne。英名Musk或MeloPumpkin。据园艺指南（BonJardinier）之记载，北瓜之变种有三deProvence，Pleinedenaples，及deBarbarie。此皆因地而名，然不足依此而推知其原产地也。此种植物体被柔毛，叶之分裂甚浅或不分裂，果柄五角形基部略膨大，果实外被薄霜，果肉略带麝香气味，故易与南瓜分别。且其萼片先端常宽展为叶片状，亦一特点。热带地方多栽培之，但在温带地方则不及南瓜之普遍也。
科尼奥氏（Cogniawx）谓北瓜或系亚洲南部之特产，但是并无确鉴之证据。作者曾遍访新旧大陆各地之植物志，均无真正野生者之记载。较为近似者有下列诸地：（1）在亚洲之旁加岛（Bangka），科尼奥氏曾见有一标本，密开尔氏（Michel）谓非栽培之物；（2）在非洲之安哥拉（Angola）曾采得一标本，韦尔威赤氏（Welwitsch）谓系真野生者，但又谓或系外方所移入者；（3）在美洲、巴西、圭亚那、尼卡拉瓜等地曾采有标本五号，据科尼奥氏之意并不能断定其为栽培者、野生者，或栽培后芜生者，上列诸说均非有肯定之辞也。拉姆非乌斯、布芦万（Blume）、克拉克诸氏在印度植物志中，什淮恩孚特氏（Schweinfurth）在非洲热带植物志中均记北瓜为栽培之物。中国之有北瓜亦系近代事，美洲各地植物志中记载者甚少。
北瓜无梵文名称，印度、马来及中国之名称或失于繁冗，或由他名所转变，皆无可考，惟在亚洲南部较其他热带地方之分布确较为普遍也。马拉巴栽培植物志（HortusMalabaricus）有一精美之北瓜图，据此可见十七世纪即有此物矣。塞林氏（Seringe）谓十六世纪达利沙姆氏（Dalechamp）之植物图解中亦有此物，然据作者所见该图并非与北瓜同为一物，故不可信。[1]
?《农艺植物考源》英文年版
《农艺植物考源》的记载可归纳为：科尼奥是最早提出南瓜起源于亚洲南部观点的学者之一，但无确凿证据证明，或许科尼奥单纯以为南瓜在亚洲种植较多就得出了这样的观点，第康道尔遍览新旧大陆的植物志，也没有找到确凿的南瓜野生种的记载。民国《农业全书》说：“南瓜，原为热带产，近时东亚诸国栽种较欧美为盛”[2]，具体是亚、非、拉的哪个热带，第康道尔没有肯定的答案。
在当时考古水平的条件下，的确很难得出正确的结论，正如第康道尔无法根据标本判断是否野生；某些结论如“中国之有北瓜亦系近代事”是完全错误的；而且第康道尔仅仅采用文献研究的方法，以二手资料为研究基础，难以考证出南瓜的真正起源。
南瓜与西葫芦同为南瓜属作物，有千丝万缕的联系，考古发掘与现代基因科学证明二者起源于同一大陆，而且第康道尔也言“南瓜之变种极多，果实各异其形，故知其为一极古时代之栽培作物……南瓜之多种变种在东西两半球温暖带地方均见有之，故其种之来源问题颇费考虑”[1]，所以第康道尔很有可能将部分南瓜品种与西葫芦所混淆；《农艺植物考源》的译者等将Pumpkin翻译为“南瓜”，但第康道尔在Pumpkin后给出的学名却是CucurbitaPepoLinn（西葫芦）。总之，对西葫芦的考源，同样等于是对南瓜起源的探究。
第康道尔对C.Pepo的考源倒是取得了一定的成果，他遍查亚非两洲之植物志亦未见有C.Pepo为野生植物之记载，自阿拉伯或自几内亚以致日本诸地C.Pepo及其变种均系栽培之物，印度之植物志亦指明C.Pepo除农田栽培者外，其他各地尚未发现，反观美洲之情形，多处发现的疑似南瓜野生种，虽不能反映C.Pepo原产美洲之说，但亦足援引为之辅证其说也。所以，第康道尔是倾向于南瓜起源于美洲的。
年我国著名园艺学家吴耕民在《蔬菜园艺学》书中正式提出了南瓜原产亚洲南部的观点，年编纂《中国蔬菜栽培学》时依然持这样的观点[3]，同样在年颜纶泽提出了南瓜原产于亚洲南部的观点[4]，年日本学者柏仓真一也指出南瓜是“亚细亚南部之中国、马来半岛等处的原产”[5]，但三书并未考证，笔者认为有主观臆断之嫌，因为南瓜在亚洲普遍栽培且栽培较早。此外，“南瓜”单从字面意思来看似乎引种于南方少数民族地区或域外南方国家，万历6年（年）李时珍在《本草纲目》中第一次提出“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”[6]，加之国外有认为南瓜起源于亚洲南部的观点，因此，亚洲学者便顺理成章的认为南瓜起源于亚洲南部。实际上直到今天，在亚洲从未有南瓜的野生种被发现过，南瓜起源于亚洲南部之说完全不可靠。在改革开放之后，仍有一些学者认为南瓜起源于亚洲南部，但均未考证，笔者认为只是沿袭前人的观点而已。
?吴耕民（右）
根据考古发掘资料及品种资源的分布，越来越多的资料显示南瓜起源于中、南美洲。苏联植物育种学家和遗传学家瓦维洛夫于-年间在苏联国内外组织了大量的考察，并概述对大量新品种和新物种的多样性详细比较研究的结果时，确定了主要栽培植物的八个独立世界起源地；认为南瓜属于栽培植物的南美和中美，[7]为以后的研究奠定了基础。
美国等国家也派出了多批探险科考队，赴中南美洲考察南瓜的野生近缘植物的起源与分布，得到南瓜起源于美洲的确凿证据。南瓜的初生起源中心是墨西哥和中南美洲。美国农业部葫芦科专家怀特克（Whitaker）在墨西哥东北部山区塔毛利帕斯州（Tamaulipas）的奥坎波（Oeampo）洞窟和秘鲁胡阿沙·普雷塔（HuacaPrieta）遗址的出土发掘中发现，最早的南瓜残片在公元前年就已存在；[8]南瓜的多样性中心，从墨西哥城南经过中美洲，延伸至哥伦比亚和委内瑞拉北部。[9]
?资料来源：HughC.CutlerandThomasW.Whitaker:“HistoryandDistributionoftheCultivatedCucurbitsintheAmericas”,AmericanAntiquity,Vol.26,No.4(Apr.,),pp.-.
?秘鲁胡阿沙·普雷塔遗址
?位于美国科罗拉多州的梅萨维德国家公园的普韦布洛遗址1
最早发现的野生南瓜种（wildCucurbita）是在奥坎波洞窟，可以追溯到公元前年，但是真正可以作为南瓜（C.moschata）则是公元前年的秘鲁其卡玛河（Chicama）的胡阿沙·普雷塔发现的南瓜遗存。怀特克认为南瓜的出现是应是伴随着陶器和村庄的出现而出现，是与玉米、陆地棉和菜豆一起栽培的，属于当时墨西哥MesadeGuaje文化的一部分；南瓜引入美国西南部的时间是在大约公元年，与陆地棉进入的时间大概一致，是第二个进入西南地区的栽培种（仅次于C.pepo）；在美国西南地带南瓜虽然不一定成为了一种广泛传播的栽培作物，但它可能在史前就沿着海湾传播到了美国东南地区。[10]
通过表1-1也可发现南瓜最早发现于中南美洲的秘鲁和墨西哥，然后才是危地马拉、新墨西哥州、亚利桑那州、南达科他州、北达科他州、内布拉斯加州和俄克拉何马州，基本上呈从秘鲁、墨西哥向周围扩散的一个过程，集中在从美国中部到秘鲁南部的地区。南瓜属的大部分野生种起源于墨西哥和危地马拉的南部地区，也就是南美洲的西北地区。
大部分南瓜属野生种的果实颜色和形状吸引了原始人类的注意，可是他们的果皮坚硬，而且果肉特别苦，但种子不苦、味美并富有营养；我们认为古代人类为了种子尝试野生南瓜属的果实时，发现了没有苦味的突变体，从此开始了长期选择，从而得到近代驯化种；在墨西哥和危地马拉有一个在育种和其他指标与栽培类型有密切同源关系的南瓜属野生种的类群，这些种包括在一定程度上与栽培品种杂交亲和的C.lundelliana和C.martinezii，它们长势旺盛、果实个小、皮硬、肉质粗糙、多纤维、味苦及多籽，或可成为南瓜是从这些小而苦的南瓜属衍生出来的复合体的佐证。[11]于是，耕作在北美洲甫一出现，南瓜就成了目前已知的最早栽培物。[12]
最新研究发现南瓜“祖先种”不但超苦，还有坚硬的外壳，苦味来源于名为葫芦素（cucurbitacins）的防御性化学物质，只有极少数的大型哺乳动物能食用该类果实，因为它们庞大的身躯方能代谢这种物质，科学家在三万年前的乳齿象粪便中就发现了南瓜属植物的种子。如此，南瓜野生种存在的历史还将大大提前。因此南瓜主要依赖猛犸象这样的大型动物来破壳，并传播种子，当巨兽消失时，其数量一度严重下滑，根据古老南瓜野生种与现代南瓜进行基因比对发现：最近的一万年历史中，野生南瓜属植物的规模正在不断收缩，碎片化。幸好，某些古老的采集狩猎者们逐渐学会了挑选技巧，专门收集微苦或者苦味尚能忍受的南瓜祖先，食用了这些南瓜的人又将其种子排出体外，偶然间就种出了可口的南瓜属植物。
年9月到年1月，哥伦布完成了第一次航行。期间，哥伦布就有可能发现了南瓜，他在年10月16日的航海日记中有记载：“此岛地势平坦、土壤膏腴。吾获悉，全年都可种植和收获玉米以及其他作物。”[13]（原文为：Theislandisverdant,levelandfertiletoahighdegree;andIdoubtnotthatgrainissowedandreapedthewholeyearround,aswellasallotherproductionsoftheplace.）这个“其他作物”很有可能就包括南瓜。
?哥伦布登陆
南瓜的早期利用形态与传播印第安人一般在沿溪流地带把南瓜同菜豆、向日葵一起栽培，这种间作套种的方式持续了很长时间，直到后来玉米的大面积栽培，后来居上，替代了向日葵，南瓜与菜豆、玉米形成了栽培传统（"ThreeSisters"tradition），南瓜与菜豆、玉米并称前哥伦布时代的美洲的三大姐妹作物。"ThreeSisters"是三者共生的一种状态，它们同时生长与茂盛，玉米为大豆提供了天然的格子棚（naturaltrellis）；大豆固定土壤中的氮元素以滋养玉米，豆藤有助于稳定玉米秸秆，尤其在有风的日子；南瓜为玉米的浅根提供庇护，并且还可以防止地面杂草和保持水分，三者形成的共生关系是一种典型的可持续的农业。[14]16世纪的欧洲旅行者的报告中也说，印第安人的农田中到处种植着南瓜、玉米和菜豆。[15]三大姐妹作物也被称为三大营养来源。[16]
?三姐妹作物
确实，南瓜在欧洲探险家到达美洲的很久之前就已经十分普遍，美洲原住民印第安人早已培育出栽培南瓜种，是他们的主要食品。目前已经完全证明，在欧洲人涌入美洲之前，印第安人（阿兹台克人、印加人和玛雅人）的早期文化是建立在玉米、菜豆和南瓜等综合食品基础之上的。
印第安人把南瓜条放在篝火上拷然后食用，作为主要食物来源，帮助他们度过寒冷的冬天；印第安人吃南瓜的种子，南瓜种子也可以作为药材。印第安人更爱吃青南瓜或小南瓜，成熟后的老南瓜或大南瓜他们有时只吃瓜子或只留种子，而不吃果肉；[15]南瓜花可以加到炖菜里面，干南瓜可直接存储或磨成粉，南瓜壳被用来储存谷物、豆类或种子；切成条的干南瓜肉，甚至可以编织成以交易为目的垫子；还可用南瓜制取饮料饮用；没有南瓜许多早期欧洲探险家就可能死于饥饿。[14]英国殖民者吃了太多的南瓜以至于波士顿港以被称为“Pumpkinshire”而闻名；英国殖民者为了烹饪南瓜而设计出一种方法，把南瓜的一端切掉，去掉里面的种子，用牛奶填充南瓜空腔，然后烘烤，直到牛奶被吸收——这是美国“南瓜派”的先驱。
直到年，马萨诸塞州普利茅斯的早期移民——清教徒，如果没有南瓜，早期的移民者将死于饥饿，这也是北美感恩节的由来的说法之一。清教徒感谢印第安人提供南瓜的原因，一方面因为小麦、玉米不是那么可靠，另一方面南瓜作为一种非常有营养的食物能够保证他们存活过许多个冬季。[17]因此在那个时代就有诗文歌颂南瓜：
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